圖6：觀看大缸發(fā)酵（主圖）馬晨攝

　　圖7：合影留念

　　圖8：參觀制醋流程

　　圖9：參觀選料間

　　圖10：品嘗領(lǐng)取釀造醋

　　7月19日，本報(bào)組織近20組小記者家庭走進(jìn)位于大境門(mén)西側(cè)，稍道溝村內(nèi)的“稍道香韻”手工醋廠，帶領(lǐng)小記者們了解中國(guó)距今三千年之久的“醋”文化和歷史，深入了解了“醋”這一傳統(tǒng)調(diào)味品背后的深厚文化底蘊(yùn)，還親眼目睹了一瓶醋從原料到成品的奇妙蛻變。

　　活動(dòng)當(dāng)天，小記者們一進(jìn)入醋廠，濃郁醇厚的醋香便撲鼻而來(lái)，瞬間點(diǎn)燃了小記者們的好奇心。看到院內(nèi)的陶瓷大缸，小記者們眼前一亮，紛紛圍在大缸旁，來(lái)自原帝達(dá)醬醋廠的廠長(zhǎng)雷    老師，為小記者們展示了目前大缸內(nèi)正在釀造醋和醬油的狀態(tài)，并讓小記者們利用視覺(jué)和嗅覺(jué)觀察了醋與醬油釀制時(shí)性狀有何不同。來(lái)到醋廠的醋文化展廳，雷老師通過(guò)豐富的圖文資料和實(shí)物釀制生產(chǎn)線展示，為小記者們講述了中國(guó)醋的悠久歷史。原來(lái)，中國(guó)釀醋的歷史可以追溯到距今為止的三千年前，從最初簡(jiǎn)單的發(fā)酵技術(shù)，到如今成熟多樣的釀造工藝，醋始終貫穿于中華飲食文化的發(fā)展進(jìn)程中，不僅是餐桌上不可或缺的調(diào)味品，還在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)、民俗文化等領(lǐng)域扮演著重要角色。“稍道香韻”手工醋廠傳承的古法釀醋技藝，更是承載著當(dāng)?shù)財(cái)?shù)百年的釀造智慧，是對(duì)這份古老文化的生動(dòng)延續(xù)。

　　隨后，小記者們又親眼見(jiàn)證了釀醋的全過(guò)程。原來(lái)釀制出我們平時(shí)吃的一壺醋需要嚴(yán)格的原料篩選。將仔細(xì)挑選確保每一粒都飽滿(mǎn)無(wú)雜質(zhì)的高粱、玉米、小米等淀粉含量高的谷物原料送入蒸煮設(shè)備，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，淀粉充分糊化，才能為后續(xù)的發(fā)酵做好準(zhǔn)備。發(fā)酵則是釀醋的核心環(huán)節(jié)，車(chē)間里擺放著一排排巨大的發(fā)酵缸，里面裝滿(mǎn)了蒸煮后的原料和特制的曲種。雷老師告訴我們，曲種里富含多種微生物，它們就像一群勤勞的“小工匠”，在適宜的溫度和濕度條件下，將淀粉逐步轉(zhuǎn)化為酒精，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為醋酸。這個(gè)過(guò)程需要耐心和細(xì)致的觀察，工人師傅們每天都要定時(shí)翻醅，確保發(fā)酵均勻。發(fā)酵完成后，醋醅還要經(jīng)歷熏焙、淋醋等工序，被賦予其獨(dú)特的風(fēng)味和色澤后，就需要淋醋將醋醅中的醋液分離出來(lái)，得到原汁原味的原醋。最后，原醋會(huì)被裝入陶缸進(jìn)行陳釀，在時(shí)間的沉淀下，醋的口感會(huì)變得更加醇厚，更加濃郁。最后小記者們還和爸爸媽媽們一起品嘗了陳醋和米醋的味道，感受了它們的性狀和區(qū)別。

　　活動(dòng)結(jié)束后，小記者們紛紛表示收獲頗豐。他們不僅了解了中國(guó)“醋”的文化歷史和釀醋全過(guò)程，更被傳統(tǒng)手工藝人的匠心精神所打動(dòng)，還體驗(yàn)到了傳統(tǒng)釀造工藝的獨(dú)特魅力。（馬晨  楊彩霞  侯東廣）